我曾經介紹了的老面發面和如何製作彩色面，我的經驗，紅色和綠色保持鮮豔的色澤能力最差，只有黃色的情況比較好。
這是最近一次紅色和白色的花樣饅頭，直到蒸之前，色澤還還可以。
這種花樣是最為簡單的，中間是一種色的面球，外面是另一顏色的皮，將球包在裡面，讓後從平滑的表面切一個十字，暴露裡面的顏色，然後插入一顆紅棗，看起來挺漂亮的。
可惜發的太好了，二十分鐘蒸熟之後，面發得十分飽滿，最為失望的，在熱氣之下，紅色褪色了，幾乎看不到紅色。
挺失望的，這是最失敗的一次。饅頭還是非常好吃的，只是沒有了花樣的效果。
這是之前一次黃色和白色面的情況
蒸好之後，黃色還基本能保持不變。
結論：發面的彩色只有白色和黃色最好，加熱是影響因素之一，另外加鹼也是促使褪色的原因；非發面食物，紅色和綠色還可以基本保持顏色，但是加熱之後，紅色和綠色還是有褪色的情況。
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