我們現在隨身攜帶的手機,上面有許多非常重要的 app 和數據。比如說,手機上的照片,聯繫人,notes,還有其它非常重要的 app 和數據。
使用我設計的 iOS app: TapToCount-3W,有些用戶詢問,如何將這些數據備份起來。他們在這個 app 中存放了許多非常重要的數據,如果手機意外損壞或者丟失,那麼在這個 app 中的數據就沒有了。
目前我設計的這個 app 本身還沒有備份的功能,這是將來更新的新功能。
這裡我推薦一個非常簡單的方法,定期自己做手機的完整備份,比如在自己的日曆中設立一個備份計畫,每一個月備份一次,並提醒自己。
如果你有蘋果電腦,最新的 OS(我目前蘋果電腦的版本是 macOS Catalina 10.15.4),蘋果將手機的備份的方式,由原來的 iTunes 備份改為系統中的 Finder 用戶介面了。
將手機連線到電腦,在 Finder 的左面一覽中,可以發現 iPhone,點擊 iPhone,就可以進行備份了(從這裡也可以將以前備份恢復到手機上):
注意,蘋果自動將過去的備份更新,僅保留一份,既備份的內容就是最近一次的備份。
如果你用的是 Windows ,可以下載 iTunes ,目前從那裡可以對手機進行備份。
在當前疫情特別時期,可以學習一些新的知識和技巧,備份手機就是一個非常有用的知識。
在加拿大卡爾加里,洛基山角的卡城,一群熱愛新生活的朋友,用漢語在這裡交流我們生活的信息,記錄生命火花的瞬間。謝謝你的光臨!
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Friday, May 15, 2020
Thursday, May 14, 2020
有關老面製作的問與答(四)
做好了老面起子 (sourdough starter),就可以用之進行發面了。我開始的時候是按照西人的方式,試著做老面麵包。幾次做成功之後,掌握了要領,於是開始略加改進,根據適合華人的胃口,試圖拓展到其它發面食物,這些都獲得了很好的效果。
於是,從此之後,我告別了發酵粉,開始用老面起子做其它各種發面的麵食,下面繼續相關的問與答。
對了,昨天因為準備一次 ZOOM 會議視頻,時間搞得比較晚,缺了一天日記。
如何除去老面中的酸味?
老面有一種非常明顯的酸味,華人不習慣這種酸味,傳統用老面發饅頭時,都需要加鹼來除去酸味。
於是我試著放鹼,讓我感到意外的是,過去曾被認為是一項非常技術的活,對於西人的老面來說,卻十分容易。如果放少了,會略有酸味;如果放多一點,會有一點鹼味,但是不苦。我認為,放鹼的量並不是特別的嚴格。一般來說,用老面發四五杯的百面,最後放大概半食用勺的鹼就可以了。
如果沒有食用鹼,完全可以用 Baking soda 粉來代替。
根據我個人的經驗,加了鹼之後,要多花點幾分鐘的時間來揉麵,將鹼完全均勻地揉進面裡。鹼一遇水,容易結成比較硬的小塊,因此要注意將這些小塊弄碎。否則會出現黃色狀的帶子或褐黃色的斑塊。
放鹼的面,食用安全嗎?
我查詢了鹼的成分和用途,鹼是一種簡單的無機物,放鹼實際上是調和酸鹼度,食用鹼對身體不會有不好的作用。實際上,吃鹼性的食物,對身體健康是有益的。
何時放鹼?
鹼會改變發面中的酸性環境,不利於發酵真菌的生長。因此,蒸饅頭時,我放鹼都是在面完全發好之後,加鹼和戧面(既加入百面麵粉),將面完全揉均勻,擱置十五分鐘或半小時後,就可以做饅頭了。
做西人的免揉老面麵包,面非常稀,在烤製之前不希望揉麵,我一般是提前八個小時加鹼,翻轉均勻之後,擱置冰箱,八個小時之後,取出輕輕放入烤製的容器。
老面發面時間太長,有無快捷方式嗎?
用老面進行發面,第一階段達到完全發面兩倍以上的效果,需要6-8個小時;然後,最好是通過揉麵,將完全發發好面中的氣體排除掉。第二個階段,將揉好的面放入冰箱冷藏,冷溫是一個慢發酵的過程,大概需要至少 8 個小時。因此整個過程,總共需要大概 16-18 個小時,這段時間比起常用發酵粉的方式,要長得很多。
雖然發面的時間很長,但是,正是因為經過長時間的發酵,面才能充分發酵和分解,達到理想的營養效果。頭八個小時,實際上是老面中微生物繼續生長和分解面中各種糖份的過程,之後的冷藏也是非常重要的進一步發酵過程。
提供實踐,我發現,冷藏發好的面,還可以繼續保存更長的時間,多日,甚至一兩週以上。發面在冰箱或低溫儲存,實際上是一個非常緩慢地發酵過程。因此,我的冰箱裡總是有一到多塊發好的面,想吃的時候,拿出來就可以馬上用了。
從這個意義上來說,冷藏是一種非常便捷的方式。這如同冰箱裡的肉類,蔬菜,水果和飲料等,只要早早準備好了,冷藏的面完全可以做到隨叫隨到,立刻製做發面的麵食了。
參考
- 前期博文:有關老面製作的問與答(三)
Tuesday, May 12, 2020
Monday, May 11, 2020
專注做一件事是最好的擺脫
自武漢發生新冠病毒疫情以來,已經過去了將近四個月的時間,疫情發展到全球,現在已經嚴重影響到許多人的正常生活,雖然對疫情幾乎感到麻木,但是如果突然發生在我們自己身上,還是感到十分地恐懼。
從心裡上來說,要擺脫出來,不是一件容易的事情。
但是我慢慢發現,將自己的視線和專注重點轉移到其他方面,似乎是一種非常好的解脫。寫日記,學習做美食,繼續改進和構思我開放的 app,以及和大家分享,將自己的關注點轉移出來,這些都是一種非常好的解脫方式。
最近幾天,我發現了一個非常好的網頁設計平台,將 HTM, CSS, JS 匯集在一起,讓程序員在線寫一些非常有趣的東西。這讓我聯想到多年以前我寫的一個 JavaScript 算法,可以計算任意兩個正整數的乘法結果,幾乎是任意大的數,連計算機都會溢出。
我花了幾天時間,將這個算法轉移過來,利用 CSS 和 JS 將整個網頁的設計更為清晰,結果一目了然,而且還增加了中文和英文的選擇。最後的結果還是挺滿意的。
參考
- CodePan.io:multiply2Numbers
- 我之前的博客:No Overflow for a Simple Math Calculation
Sunday, May 10, 2020
中國復工的經驗 Lessons From China's Recovery
Recently, I have added Google's Translation feature to this blog. This will provide a way for people who know nothing about Chinese to read this blog. I know that the Google's translation does not do good job. There may be many places the translation may not correct. Anyway, this at least provides a quick way and rough idea about Chinese content at your convenience. Please don't take it too serious.
在本博客中,我加入了谷歌的自動翻譯功能,這樣不懂中文的人,也能通過翻譯,大概能夠了解到本博客的內容。當然,谷歌的翻譯在許多地方,有許多錯誤,不盡如意。但是,起碼這一功能還是能夠為大家提供一種快速方式,了解本文的大概意思,不要太認真唷。
我一直關注中國的情況,中國的復工情況也是有序進行。下面是中國國務院研究發展中心,世界發展研究所研究員丁一凡的關視頻工作室的一期節目,我將其字幕摘下。
關天下大事,聽非同凡想,我是丁一凡。
前不久,英國的金融時報,再5月4號刊登了一篇文章,說大概歐美國家在未來復工的過程中間,會大大地參考中國最近在一系列復工過程中間的一些做法。
中國不僅經濟在恢復,實際上,在前不久的五一小長假之中,旅遊業也迎來了一波小高潮。所以這種全面恢復,全面復工的經濟場面,對於歐美國家來說,是一個非常好的參照。
英國【金融時報】的文章,主要在四個方面,總結了中國恢復經濟活動的經驗。第一個經驗,那就是講,中國是如何恢復服務業的。首先是那些國外跨國國際公司,在華的業務很快就恢復了,比中國大面積復工還要早一些。然後,這些他們在華分店的這些活動,給他們提供了寶貴的經驗。
比如說星巴克,在中國大概有六千家分店,星巴克的總裁約翰遜就說,星巴克在中國的這些分店的恢復,以及運營,給星巴克在歐洲,在全球的這些分店,都提供了一個樣板。星巴克的咖啡師在換班的時候,都是要測溫度,都是要檢查的。而進入星巴克的消費者顧客,也都會受到體溫檢測。這樣的程序,使得星巴克的顧客,和星巴克的咖啡師們,都有了健康的保證。
希爾頓酒店在中國的分店,也總結出了許多經驗。比如說,他們每天要在門把手、電插頭,在一個客房裡面大概十多處,要認真地清潔消毒。
另外,法國的雅高集團,在中國也有不少酒店,然後從這些酒店裡頭,他們都安置了那種自動的,給來客進行測體溫的這些設施。而這些設施,和這種常規檢查的手段,使得雅高的酒店在疫情中間,沒有出現感染擴散的情況。所以雅高酒店也決定,把中國分店的這些經驗,都有到其它的地方逐漸地使用。
可見服務業在中國疫情期間,積累的這些經驗,對於其他國家逐步恢復消費經營,會起到很重要的作用。
中國製造業復工的這些場景,也為外國企業提供了樣板。
福特公司在中國的工廠採取了重新安排生產的方法,使得工人之間的距離加大,使他們之間不可能形成傳染源。在這個基礎上,福特公司堅持了他們的生產,所以呢,福特公司決定,把這種重新調配生產線,擴大工人之間距離的這些作法,都推廣到歐洲和美國的其他工廠去。
另外,在疫情期間,因為購車者不能跑到4S店,去親自體驗嘗試新車的滋味,所以很多廠商都開放出了,虛擬駕駛的這種遠程的技術。所以呢,很多購車者可以在網上,享受駕車的快樂和駕車的興趣。另外,在整個的過程中間,你也可以實現網上購車,送車上門,各種各樣的服務。這些遠程推銷汽車的做法,現在也被一些歐美廠家,逐步地推廣回了他們本國,在歐美國家實行。
第三點,中國經濟恢復各種各樣不同活動的順序,也給外國提供了一個現成的樣板。中國經濟的製造業是首先恢復的,因為在製造業的生產線上,工人們戴著口罩,保持一定的距離,就可以恢復生產,而且可以避免聚集帶來的傳染效應。所以,製造業從三月下旬,就開始恢復了,而且三月底,還出現了工業製造指數的一個小反彈。
然後呢,四月份開始,逐漸地,一些人們熟悉的餐館、服務業,也開始陸續開門。人們開始,去他們熟悉的那些餐館就餐。旅館業四月下旬,五月份也逐漸逐漸地開始恢復了。然後旅遊業,到五一長假的時候,才真正重新開張。
但是中國政府迄今為止,對開放電影院、體育場、體育館,那些大型的公共設施,還抱著非常謹慎的態度。這些大型文化活動,開發的時間,可能還要稍微推遲一段時間。
中國這些逐步開放,製造業、一般服務業、大眾消費服務業的做法,給外國人提供了一個現成的樣板。
第四點,就是中國完善的通訊基礎設施,和強大的電子支付體系,這一次在疫情中間,向國外展現出了中國數字經濟的強大優勢。在疫情之前,中國就建立了完善的4G網絡,電子支付和網上購物已經蔚然成風。所以在疫情期間,儘管人們不能夠去商店購物了,但是網上購物,和快遞活動,仍然非常非常繁忙。所以在某種程度上,防止了中國消費的全面塌陷。
隨著5G網絡的鋪設和建設,有許多線上的文化活動,和更多的購物體驗,都通過5G網絡實現了。所以人們改變了一些消費習慣,但是消費數額,特別是跟互聯網有關的消費數額,卻在明顯地上升。
許多外國媒體,都非常羨慕中國數字經濟的成就,都在質疑他們國家,是不是錯過了某一種舉世革命的時機。
有一個小例子,可以說明中國與西方,在數值經濟上面的差距。我們都知道,前不久,英國首相約翰遜去一個小店買東西的時候,被感染上新冠病毒了。其實,在中國,在這場疫情過程當中,人們去商店買東西,是很難被感染上的。就是因為中國現在支付體系,基本都是無接觸的。你去買東西,最後用你的手機掃碼付款,沒有任何接觸。只要你戴著口罩,沒有空氣傳染,所以就不會在購物中間,產生這種病毒傳染的現象。
但是即使在歐美國家,現在在一般的商店購物的時候,還經常是使用現金交易,所以還有很多人和人接觸的過程。這樣無疑也大大地方便了病毒的傳播。
最後要談一點,中國雖然率先走出了這場疫情,而且經濟也全面恢復,但是我們做得如此好,也引起了西方一些國家的嫉妒與擔心。比如說,美國大西洋協會的主席坎普最近就撰文說,疫情之後,中國可能會利用他的優勢,增強在國際舞台上的領導地位。他說,中國正在準備,並很快發布中國製造 2035 的標準。中國 2035 的標準,涉及到很多新興領域的國際標準。比如說工業互聯網,比如說五人駕駛汽車,比如說 3D 打印,比如說生態產業等等等等。一旦中國在這些最新的產業上,樹立了自己的國際標準,那麼其他國家在這些方面的技術發展,就一定會受到中國標準的影響。
所以呢,坎普流露出一種非常大的擔心。他認為中國能夠在疫情中間,就開始規劃疫情後的一種戰略發展規劃,而美國卻忙得手忙腳亂,根本不知道有什麼長遠的戰略發展,而且美國現在盟友越來越少,所以在疫情之後,可能美國無法對付中國在國際舞台上的這種強勢地位。
事情就是這麼奇怪,隨著中國經濟的恢復,隨著中國大面積的復工,歐美等西方國家,不得不學習中國的這些方法,但是,他們也擔心,疫情給中國創造了更多的,在國際舞台上,展現自己的機會。其實,在未來,這種中國與西方發達國家的複雜關係,會體現得越來越多,越來越明顯,我們應該對此有一定的思想準備。
好,今天就跟大家聊這些,感謝收看本期的非同凡想,咱們下一期再見。
參考
YouTube視頻:福特美国能开工,还多亏了中国的经验
Saturday, May 9, 2020
继续群跑!
Friday, May 8, 2020
【相信未來】雲演唱會
昨天晚上在微信的【加西湖北老鄉會】群裡,一位@wendy 發出一鏈接
果然是中國近三百名多音樂人在高曉松的倡議下,發起的雲演唱會:【相信未來】第一場 Believe in the Future 1 。三位主持人,岩松在北京,華少在杭州,汪涵在長沙三地連線,雲主持了這場特殊的義演演唱會。
這是主持人的一段開場白,非常值得我們當下的回味:
這段時間,大家其實都非常非常地難,⋯⋯,他們的難,應該是上升到了焦慮這樣一個層面。
是啊,經過了這次疫情之後,我相信很多人會有這樣一個感觸,如果沒有春天在前方的話,我們怎麼會熬過冬天呢?
那套用這句話,如果我們此時不去相信未來的話,我們又怎能走出焦慮的現在?
的確,一場疫情讓我們,每一個個體,甚至整個世界,前方都開始變得不確定,自然,有的時候就會有焦慮,因為不確定,但是拿什麼去面對前方的這種不確定?
我覺得唯一確定的就是,拿出一個更好的你自己。
參考
- 中國雲演唱會:相信未來,第一場
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