前面我寫了的許多有關老面的製作方法和問與答，在此我接著分享我製作彩色麵的方法。彩色麵的來源都是來自蔬菜，因此從這個意義上來說，彩色麵也是來自天然食物的健康食品。從彩色麵製作各種食品，還添加的美食的樂趣。
白色
白色最為簡單，用普通(all purpose)的麵粉就可以了。另外，我還喜歡用一半的全麥(whole wheat)白面，這樣看起來並不是那麼純白，有些褐色的顆粒。
綠色
新鮮的菠菜是最好的原料
新鮮菠菜有一股酸性味道，因此需要用熱水燙或煮處理一下。然後用攪拌器打碎成汁。
汁調好後就可以用來和面了。
綠色雖然十分漂亮，但是我發現，放了鹼之後，顏色會變黑褐色，綠色保持原色的能力不是很穩定，從這個意義上來說，如果做發面放鹼，就無法達到保持原來鮮豔綠色；如果不放鹼，只是用來做其他麵食，如麵條或者餃子皮，就沒有問題。
紅色
紅色的最好來源是紅汁蘿蔔(Beets)
去皮後，切成絲。與菠菜處理一樣，加水煮數分鐘，但是稍微不同的是，煮出來的汁非常濃豔，就可以直接用了，另外剩下的絲也可以用攪拌器打碎，也可以用作紅汁。
紅色雖然十分鮮豔，但是也是不很穩定，放鹼之後，顏色會變黑褐色，蒸好之後也會褪色。
黃色
黃色的來源是南瓜，也可以是黃心的薯，切成小塊。
放入小鍋蒸
蒸熟後，去皮，用勺壓碾成碎泥
黃色最為穩定，加鹼或者蒸熟之後，顏色變化不大。
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