山東的鍋盔大餅是我們家的最愛，做起來也十分方便。好久沒有吃這樣好香好香的大餅鍋盔了，居家隔離，早早備了幾袋十公斤的百面，這一段吃了不少麵食，今天做了一張鍋盔。
製作步驟
做鍋盔十分容易，將發好的面幹成圓餅，用叉子在表面上扎上小孔，這樣可以防止在烤製過程中鼓起大氣泡造成表面不均勻。在大約200攝氏的烤箱內烤大約20分鐘既得。
這是烤好之後切的小塊：
左邊是順便烤的南瓜，將南瓜壓碎接著和面，準備下次的發面。
老面發面
這是我前一天晚上發的面，看看發的多大，這樣就完全發好了。黃色是南瓜泥完全融入面的顏色，這樣面裡就有蔬菜和營養，在目前抗疫持久戰期，也是一種保證營養，可以長期保存，而且十分經濟的方式。
揉一下，將氣泡趕出，面變成這麼小了。
老面(Sourdough)發的時間比普通發酵粉的方法需要3-4倍的時間，我一般是提前一天發面，讓面完全發好。然後可以將發好的面放入冰箱冷藏，加拿大現在氣溫很低，放在車庫裡也行。保持時間可以長達一週，在冷藏過程中實際上還是非常緩慢的發酵過程，這樣各種發酵菌對面進行充分分解，而且可以做的【隨叫隨到】，立刻就可以做麵食了！
我最喜歡老面食品，老面可以做許多非常香的營養麵食：饅頭，麵包，披薩餅，阿拉伯薄餅等。
準備老面十分簡單，大概七天的功夫就可以做成。居家隔離，每天只花幾分鐘加面加水，一個禮拜的時間就可以準備好老面了。
参考
- 健康線網站的文章：Why Sourdough Bread Is One of the Healthiest Breads
- 阿瑟面王的文章：Sourdough Starter
- 這是我專門為朋友拍攝的視頻（網上可以找到許多如何做Sourdough Starter的視頻），大家不妨試試：
No comments:
Post a Comment